焦糖烤布蕾的源來是我爸的朋友在開義式小餐館
焦糖烤布蕾則是兩樣甜點中的其中一種!
每次去我都會點焦糖烤布蕾來吃
之前我媽要來了食譜之後
卻萬事俱全只欠噴槍
本來想買水電工用的那種噴槍
被她師父之到之後就被罵說 我們是做甜點的你用那個水電工用的幹嘛
所以就等師父幫她買到烹飪專用的噴槍
終於可以做焦糖烤布蕾了!!!!
(小聲說:但其實我覺得culture room以前那支噴槍就可以用了XDDDDD)
我必須說
這次的烤布蕾真的超級簡單 扣掉拍照的時間
大概十分鐘就可以送進烤箱了!! 
但缺點就是一切烹飪的基本器材必須要有
我會儘量寫得清楚 讓大家一次就成功
不會出現"菜燕感"的布蕾XDDDDD
首先大家需要準備的食材"只有"以下這些
砂糖約100g
怕甜的人可以70-80g就好
牛奶340c.c.
全蛋兩顆+蛋黃2顆
建議剩下的蛋白可以拿來深清敷臉XD
液態鮮奶油340c.c.
基本上跟牛奶比例為1:1
香草精 10滴
香草精有大罐的 但一般烘培店也有賣分裝的
我媽買的是很小罐分裝的 因為根本用不完!!!!
上圖左下角深色那罐就是香草精 只有一般眼藥水的大小
硬體設備需要一台可以溫控的烤箱
下面是我家的烤箱 旁邊的御茶園給大家當比例尺
首先 將烤箱預熱!!
如果可以分上下火的話
上火180度 下火150度
但我家的烤箱無法分上下 只能一起上
所以大約是160-170度左右
但是!! 我家的烤箱熱感應不優良
所以想要160-170度左右的話
需要設在溫度140度左右
所以基本上如果不知道要設多少的話
大概就是設在140-170之間
接下來就要進入手做範圍了!
一開始先將100g的糖+340c.c.的牛奶置入鍋中
↓ 以小火將糖融入牛奶中
[切忌] 火開太大的話等一下的蛋會變蛋花濃湯
確定糖融化之後
↓ 將兩顆全蛋和兩顆蛋黃拌好
[TIPS] 好的雞蛋蛋白會比較稠 用小刀,水果刀打的話會比較好打喔
↓ 接著將蛋液輕輕加入剛剛那鍋牛奶當中稍微攪拌一下
↓ 接下來要加入340c.c.的鮮奶油
這個步驟非常重要的是
加進鮮奶油之後
↓ 絕對只要輕輕攪拌 五下就好!!!!! 據我媽的師父說 這是重要小撇步阿
(分享給大家希望大家都能做成功啊!!!! 握拳)
輕輕攪拌完後
再拿出另一個大碗
↓ 先在碗中滴入十滴的香草精
基本上上圖已經是十滴得量了
所以說如果有方裝瓶的話
分裝瓶就絕對夠了!!!!
[小分享] 香草精會讓烤完得布蕾更有布丁味
接著下來
↓ 請拿出篩網將液體過篩 將整鍋液體篩入有香草精的大碗中
↓ 因為蛋液中還是會有一些譬如繫帶之類的固體(聽起來好生物 哈哈哈哈哈) 會影響整體口感
過篩之後
就來到塞進烤箱前最後一個步驟了
↓ 用看起來很高級的烤杯 (烤杯....靠唄....
(大誤) ) 一一裝好
在把烤杯塞進烤箱之前
↓ 要先在烤盤上加一些水 隔水烤(據說這樣出來會比較漂亮)
裝入熱水約0.5-1公分左右
↓ 再擺入烤杯
下一步就是把烤盤塞進烤箱等了!!!!!
夠簡單巴 哈哈哈哈
一般來說烤的時間大約是30-40分鐘
↓ 上次因為杯子裡面裝的比較沒那麼滿
所以烤的是30分鐘
但這次裝的比較多一點點
↓ 所以烤的是約36-38分鐘左右
時間跟火侯(溫度)一樣
需要大家靠感覺拿捏一下
畢竟每個廠牌和不同型號都有些微小的差異
考完之後就會漂漂亮亮粉粉嫩嫩的
不過表面會有一點點的小凹洞沒關係!
製作的部分就到以上為止 簡單吧
至於剛剛所說的只欠東風的噴槍大俠
則是應用在吃的時候!!!!
剛剛我們只做出了布蕾
現在就是要來把布蕾焦糖一下
首先拿出粗的白糖
均勻的灑滿在布蕾的上面
↓ 然後勇敢的拿出噴槍大俠接上瓦斯罐
對著布蕾表面的糖
就像在hood 裡面過火一樣
↓ 慢慢把糖燒成焦糖
過程一定比過火還要久
只燒三秒絕對無法融化糖
建議大家燒一燒
把火對旁邊 然後左手把杯子轉方向(如果右手拿噴槍的話)
這樣會比較安全
如果邊拿邊轉的話
左手可能也會焦糖化!
烤完之後就可以開心的享用五星等級的焦糖烤布蕾啦!!!!!
↓ 下面這個是我今天自己過火的 美賣吧!!!!! 
有試作得人要記得回來分享喔!!!!!!!!
拜託希望大家都成功
下次應該是舒芙蕾教學 :D
不過應該是一個月後
因為下次回台北一個多月後了!!
希望那時候我媽已經學成可以教我了 ^.<
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